Овсяный кисель на ржаной закваске

Удивительное открытие позабытого старинного русского кушания, которое сразу же пришлось по вкусу… при том что особо не жалую кисели с детства (возможно из-за крахмала в составе?). При рассказах историй, что кисели кушали ложкой (не питьевая консистенция, гуще), или пуще того — что их резали ножом, такие густые — удивлялась, и, признаться честно, даже малой искры не было подобное откушать))

Несколько лет назад угостили… консистенции густого йогурта сладким ягодно-овсяным — я бы больше назвала десертом)) нежели киселём на современный привычный мне его вид и вкус. Естественно, что полное отсутствие крахмала в составе… и необычайная лёгкость и сытость. И как у многих ферментированных продуктов большая польза.

Пару стаканов геркулеса измельчить с помощью блендера, кофемолки, мельницы… залить чуть больше, чем литром чистой воды и добавить 1 чайную или десертную ложку ржаной закваски. 

В ёмкости должно оставаться свободное место для брожения, сверху прикрыть дышащим материалом — оставить в тепле на сутки или двое в зависимости от температуры и пожеланий к готовому продукту. Например, если около 20 градусов тепла — вполне достаточно полутора суток для получения овсяного кваса и заквашенного сырья для киселя, а если в тепле над печкой около 30 и выше температура — хватит и 12-15 часов. Отстоянная сверху жидкость сливается — опять же полезный овсяный квас (кстати, можно и его использовать для приготовления киселя, вот только вкус будет выражено кислее, мои же мужчины — муж и сын, и уже и дочь — предпочитают такой напиток пить свежим), а оставшуюся массу откинуть через не сильно мелкое сито, промыть дополнительно водой оставшийся на сите жмых. Всю эту овсяную водичку нужно поставить на плиту вариться. Хотя лучше поставить небольшое количество воды, довести до кипения и уже в кипящую воду влить овсяную жижу, и уже постоянно помешивая довести до кипения, при необходимости таковой — проварить до необходимой густоты.

Добавить небольшую щепоть соли… и всего чего душа попросит)) Ваниль, корицу… лично мне очень по вкусу ягоды — замороженные брусника, клюква, смородина, луговая земляника причём и без добавления сласти — очень вкусно, легко и питательно и в тёплом, и в холодном виде. Для деток постарше можно на стакан готового кушанья добавить чайную ложку мёда, варенья и семян… чиа, льна, мака, кунжута или кукурузных хлопьев… — старинный супер фуд на современный лад!

Весьма благоприятно действует на слизистые ЖКТ особенно, если кушается на тощак. Есть факты восстановления микрофлоры и работы ЖКТ при регулярном питании таким киселём.

Полезное должно быть вкусным!