Рецепт классической квашеной капусты

Самый традиционный рецепт квашения — квашеная капуста!

Традиция русского и даже многонационального постсоветского пространства… традиция в том числе и моей семьи… с самого детства моего и по сей день😋 пусть и дальше будет))

Самый простой и вкусный рецепт!

На килограмм капусты позднего срока созревания — 1 столовая ложка соли и чуть меньше жменьки натёртой моркови. При моей (и даже нашей семейной любви к моркови) больше её по количеству добавлять не стоит, т. к. это сказывается на вкусе не в лучшую сторону.

Из традиции семьи квасить только в трёхлитровых банках пришло большое творческое разнообразие ферментированных продуктов и пробы в различных объёмах: и литровых, двухлитровых и больших ёмкостей в виде 20литровой эмалированной кастрюли… пока ещё ждёт воплощения дубовая или кедровая кадушка или бочка для квашения капусты — так что опытным путём пришло понимание: чем больше объём, тем вкуснее, но и при необходимости и поллитровую ёмкость возможно заквасить. Например цветную капусту как-то как раз пробовали в таком маленьком объёме заквашивать.

Есть важные нюансы: соль использовать НЕ йодированную, на столе или в большой чашке все ингредиенты просто пересыпаются легонечко (без усилий!) с солью, и просто утрамбовывается в выбранной ёмкости, чтобы весь сок оказался именно в ней. Желательно, чтобы до края банки сверху осталось 3-4 см для того, чтобы выделяющемуся соку оставить место, при последующем впитывании сока обратно — оставшаяся сверху часть без сока может не прокваситься, поэтому излишний сок можно сохранить и при необходимости долить позже в банки.

Есть два варианта непосредственно самого процесса квашения капусты: холодный (совсем простой) и с предварительным квашением в тепле.

Мне больше нравится холодный способ — после укладывания в банку соответствующей ёмкости кучи капусты, банка отправляется на хранение в подпол (погреб, холодильник) желательно с температурой около +1+4 градусов Цельсия ровно на месяц. Через месяц капуста полностью готова)) Добавить репчатого или зелёного лука, другой имеющейся приятной на вкус зелени, ягод… подсолнечного не рафинированного масла холодного отжима, семян специй при желании… ммм… хрустящая вкуснятина! И, что примечательно, количество витамина С в квашеной капусте порядком больше, нежели в изначальном сырье и такой вид обработки дополнительно снабжает организм пребиотиками и пробиотиками… практически целебное средство! некоторые специально лечатся капустным соком, а тут приятная профилактика — просто полакомиться по сезону)) 

Второй способ квашения сокращает срок готовности примерно на неделю, но требует большего внимания к процессу: необходимо оставить ёмкость с капустой в тепле и протыкать гладкой деревянной палочкой время от времени в течение 3-5 дней до прекращения выхода газов из бурлящей ёмкости. Если при этом образуется сверху пена — её удаляют. Такой способ больше подходит для больших объёмов: кастрюль, кадушек, бочек, где на поверхность капусты необходимо добавлять специальный гнёт, чтобы вся капуста оставалась под соком. После тёплого квашения капусту также на три недели убирают в холодное место.

В ходе творческих экспериментов опробованы различные комбинации овощей и специй) вывод по итогу, что можно заквашивать практически всё, что душа пожелает — на свой вкус с сохранением пропорций классического рецепта: столовая ложка соли на кг овощей)) Например, капуста со свеклой, морковью и репой (брюквой или турнепсом), с добавлением болгарского перца, яблок, айвы, патиссонов, специй в виде семян укропа, тмина или кориандра. А вот добавление чеснока делает капусту мягковатой в результате квашения, поэтому любителям его можно порекомендовать добавить его в уже заквашенную готовую порцию.

На фото капуста квашеная с морковью, турнепсом и патиссонами. Заправлена подсолнечным маслом с укропом и ягодой калины) Ммм… с ржаным хлебом)

Стоит заметить, что особенной душевностью отличается капустка, которая заквашивается из собственноручно выращенных овощей и полным составом семьи… в поддержку семейной традиции. При этом в отсутствие таковой — и из приобретённой — стоит-таки тоже баловать себя и свою семью столь целебной вкуснятиной!  

Так что — квасим капусту на здоровье!

Пишем в комментариях свои любимые составы и истории квашения))